February 11, 2022
Frijoles blancos con ajo, romero y tomates
Escrito por la Doctora Angelica Neison Especialista en Medicina Familiar y Culinaria. Editado por Karla Aguerrebere.
Estás pensando en añadir los lunes sin carne a tu semana?
Si eres como yo, preparas frijoles una vez a la semana y siempre encuentras nuevas formas de utilizarlos una y otra vez. Los frijoles son una excelente fuente de proteína ya que contienen fibra; son baratos; así como amigables con la salud del planeta.
INGREDIENTES
1 a 15 oz de frijoles (cualquier que encuentres está bien, yo utilizo frijoles blancos),
1 a 15 onzas de tomates rebanados en cuadritos,
1⁄4 taza de aceite de oliva extra virgen,
4 dientes de ajo picados,
3 o 4 ramitas de romero,
1⁄2 cucharadita de pimiento rojo en hojuelas,
Sal al gusto.
PREPARACIÓN
- Calienta 1⁄4 de taza de aceite de oliva extra virgen.
- Añade los 4 dientes de ajo picados y 3 o 4 ramitas de romero. Sofreír alrededor de 5 minutos a fuego medio.
- Vierte 1⁄2 cucharadita de pimiento rojo en hojuelas.
- Agrega de 2 a 4 tomates Roma o Saladette frescos o 1 lata de tomates en cuadritos, dependiendo de la cantidad de tomates que te guste. Mezclar y esperar hasta que estén guisados.
- Añade los frijoles.
- Y no olvides poner sal al gusto para terminar.
¡Disfrútalos!
Conoce a la Dra. Angelica Neison:
Ella es especialista en medicina familiar y culinaria. Ella siempre ha estado interesada en la salud global desde la perspectiva de la medicina preventiva. Ella se unió a otros médicos Latinxs durante la pandemia, para formar una coalición que busca visualizar las disparidades de la población. A través de su colaboración, ella y otros especialistas formaron un grupo llamado Vacunateya, con el propósito de ayudar a mejorar el acceso a la información dentro de las comunidades Latinxs, basadas en evidencia y comunicación en torno a las vacunas COVID. Ella aboga por un menú sostenible plant-forward, que comenzó en las reuniones de médicos de Sharp ReesStealy, ahora implementado en todos los hospitales de Sharp Healthcare en San Diego. Actualmente, trabaja con el equipo de Dietética y Nutrición del hospital, para mejorar la alfabetización culinaria como una forma de promover la salud. La dra. Angelica Neison es la primera y única doctora en su familia.
Encuéntrala en Instagram como @angieneisonmd